砥石の種類と包丁の研ぎ方ガイド｜初心者向け徹底解説

包丁は、使えば使うほど切れ味が落ちていくもの。しかし、正しく研げば何年、何十年と使い続けることができます。この記事では、砥石の種類と包丁の研ぎ方について、初心者でも分かりやすく徹底的に解説します。

砥石って何？どんな役割があるの？

砥石（といし）は包丁の刃を整えるための道具で、包丁の性能を最大限に引き出すために欠かせません。包丁の素材や使い方によって、選ぶべき砥石も変わります。

砥石の種類

砥石は粒度（番手）によって以下の3種類に分けられます。

荒砥石（#80〜#400）

• 主に欠けた刃や大きく摩耗した包丁の修正に使います。
• 金属を削る力が強いため、研ぎすぎには注意。

中砥石（#800〜#1500）

• 一般的なメンテナンスに最も使用される砥石。
• 切れ味を復活させる「再生砥石」とも呼ばれる。

仕上砥石（#3000〜#10000）

• 切れ味をより滑らかに、美しく仕上げるための砥石。
• プロの料理人や刺身包丁に使用。

天然砥石と人工砥石の違い

種類	特徴	メリット	デメリット
天然砥石	自然の石から採掘	切れ味が鋭く、個性が出る	高価で管理が難しい
人工砥石	工場で均一製造	粒度が安定して初心者向き	天然ほどの風合いはない

初心者には扱いやすく価格も手頃な**人工中砥石（#1000前後）**がオススメです。

包丁の研ぎ方ステップ｜基本を押さえれば誰でもできる

1. 砥石を水に浸す

15〜30分ほど水に浸して気泡が出なくなるまで待ちます。

水を吸わないタイプ（セラミック砥石など）はこの工程不要。

2. 砥石を安定させる

砥石台または濡れ布巾を敷いてズレないように固定。

グラつくと研ぎ角度が不安定になります。

3. 研ぎ角度を決める（目安15度）

硬貨1〜2枚分の高さを刃先に設けるイメージ。

角度を保つことが最重要です。

4. 刃を押しながら前後に滑らせる

刃の根元から先端まで均等に研ぎます。

片面10〜20回、裏面も同様に。

5. バリ（カエリ）を取る

バリが出たら軽く裏面を撫でて除去。

これを行わないと切れ味が安定しません。

6. 水で洗って乾燥

刃と砥石を水洗いして乾燥。

包丁は水分をしっかり拭き取り、湿気の少ない場所で保管。

よくある研ぎミスとその対策

✔️ 刃の角度がバラバラ

→ 対策：最初は研ぎ角ガイドを使うのがおすすめ。

✔️ 一部分だけ削れすぎる

→ 対策：力を均等に。ゆっくりリズムよく研ぐ。

✔️ 切れ味が落ちた気がするのに研いでも変わらない

→ 対策：砥石が減って凹んでいる場合、修正用砥石（面直し）で平らに整える。

包丁の素材別・研ぎの注意点

包丁素材	特徴	研ぎ方のポイント
ステンレス包丁	錆びにくく初心者向き	粒度#1000程度の中砥石でOK
鋼包丁（はがね）	切れ味抜群・錆びやすい	小まめな手入れが必要。仕上砥石も◎
セラミック包丁	軽量・サビない	通常の砥石では研げず専用のダイヤモンド砥石が必要

よくある質問（FAQ）

Q1. どのくらいの頻度で研ぐべき？

→ 週に数回使う家庭用包丁であれば、1〜2カ月に1回程度が目安です。

Q2. シャープナーではダメ？

→ 簡易シャープナーは一時的な応急処置。刃の形が変わりやすく、長期的にはおすすめできません。

Q3. 面直し砥石って何？

→ 砥石の表面を平らに戻すための道具。砥石が凹むと均等に研げません。

まとめ｜正しい研ぎ方と砥石選びで、包丁は一生モノに

包丁は、研ぐことで真価を発揮する道具です。
市販の包丁でも、正しい砥石と研ぎ方さえ知っていれば、切れ味を取り戻し、料理のストレスを激減できます。

初心者の方は、まずは中砥石（#1000）で始めるのが安心。
包丁と会話するように丁寧に研ぎ、料理をより楽しい時間に変えていきましょう。

 

 

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